乾燥（かんそう）とは湿った材料を熱を加えるなどして、液体を除去し、乾いた状態にすることである。あるいはその過度の乾燥状態を作り出す工程そのものも乾燥と呼ばれる。

乾燥剤（かんそうざい）は空気中から水蒸気を吸収する物質である。乾燥剤は一般的に湿度により品質が劣化したり壊れたりする製品に用いて湿気を取り除く為に通常使用される。シリカゲル、 や分子篩（molecular sieve）などが一般に乾燥剤として使用される。